Amarante : description de la plante
La culture vient d’Amérique, mais est désormais répandue dans le monde entier. Elle appartient à la famille des amarantes et est une pseudo-céréale. Le genre Amaranth contient environ 60 espèces, mais Amaranthus cruentus L, connu sous le nom d’amarante, est cultivé à des fins alimentaires.
L’amarante du jardin est une plante très décorative et peu exigeante. La hauteur peut atteindre, selon les conditions de croissance et le climat, de 30 cm à plusieurs mètres. Certaines sous-espèces et variétés poussent vers le haut, d’autres constituent davantage un couvre-sol. Des racines épaisses poussent, s’enfoncent dans le sol, se ramifient fortement et ont une couleur rougeâtre.
L’amarante a une tige rouge, courbée au sommet, à partir de laquelle poussent de grandes feuilles vertes et veinées, atteignant 15 cm de long. Elles sont comestibles et ont un goût semblable à celui des épinards ou des blettes.
La plante fleurit de juin à octobre, formant de grandes panicules luxuriantes pendantes composées d’un grand nombre de petites fleurs. Ils existent en violet, jaune, beige ou blanc. Ces inflorescences peuvent atteindre une longueur allant jusqu’à 90 cm. Selon le climat, il faut compter jusqu’à quatre mois entre le semis et la maturation des graines. Les coquilles contiennent des grains semblables au millet.
Propriétés curatives de l’amarante
Les nombreuses propriétés de l’amarante en font un ingrédient extrêmement précieux qui mérite d’être inclus dans votre alimentation quotidienne. Les grains de la plante sont un produit alimentaire totalement sans gluten et leur composition chimique leur permet d’être consommés par les personnes souffrant d’athérosclérose, d’anémie, ainsi que de maladies du système circulatoire et cardiaque.
Informations Complémentaires! Les céréales sont particulièrement recommandées aux personnes ayant des besoins accrus en vitamines et minéraux, comme les sportifs ou les personnes souffrant de maladies chroniques.
Les principales vitamines contenues dans les grains d’amarante sont des antioxydants, c’est-à-dire les vitamines A, C et E, nécessaires pour lutter contre les radicaux libres dans l’organisme. Les graines soutiennent également le fonctionnement du système nerveux, fournissant à l’organisme des vitamines B.
Les graines sont une source de minéraux tels que le fer, le magnésium, le zinc, le potassium et les vitamines B dont B1, B2, B6, la vitamine E et la niacine. La teneur élevée en vitamines et en acides aminés des grains d’amarante vous permet d’enrichir votre alimentation quotidienne avec les ingrédients manquants.
L’amarante se caractérise par une teneur élevée en protéines avec une composition en acides aminés très favorable et une valeur biologique élevée, ce qui augmente considérablement sa digestibilité par l’organisme. La protéine des graines d’amarante peut être utilisée pour produire des substituts de lait pour les personnes intolérantes au lactose.
La teneur en matières grasses des graines est d’environ 6 à 8 %. Ils sont particulièrement riches en acides linoléique, oléique, palmitique et stéarique.
Note! L’acide linoléique est un acide gras insaturé essentiel que l’organisme ne peut synthétiser lui-même, c’est pourquoi son apport alimentaire est si important.
De plus, l’amarante est riche en fibres alimentaires. L’un des plus grands avantages de l’amarante est sa teneur en squalène. Il aide à ralentir le processus de vieillissement des cellules, ce qui lui confère un effet anti-âge. Cet ingrédient est appelé antibiotique naturel car il soutient le système immunitaire et empêche le développement de micro-organismes dans l’organisme.
Elle est présente dans toutes les huiles végétales, mais en très faible quantité. Dans l’huile d’amarante, sa teneur est supérieure à 6%. Dans le corps humain, le squalène est un composant naturel qui protège la peau des effets néfastes des facteurs externes. Un sous-produit de la synthèse du squalène est un composé communément appelé DHEA, c’est-à-dire le facteur de prolongation de la jeunesse.
Quelles sont les propriétés nutritionnelles et sanitaires de l’amarante ?
L’herbe d’amarante a une haute valeur nutritionnelle, contenant des vitamines et des minéraux précieux pour le corps humain. La farine d’amarante est considérée comme l’une des plus saines et sa consommation est actuellement en augmentation, notamment chez les personnes allergiques au gluten et les végétariens, car c’est une excellente source de vitamines.
Les graines de la plante sont avant tout une source précieuse de phosphore, de potassium et de magnésium, et la consommation de cent grammes de graines peut couvrir 1/3 des besoins quotidiens en calcium. En raison de sa forte teneur en fer, l’amarante est recommandée aux personnes souffrant d’anémie et aux femmes enceintes. L’amarante est également une source précieuse de protéines et ses graines contiennent plus de protéines que le yaourt et le lait.
La consommation régulière d’amarante aide également à prévenir les maladies cardiovasculaires et, grâce à sa teneur élevée en fibres, elle favorise la perte de poids et prévient les problèmes d’obésité.
Quels bienfaits pour la santé l’amarante peut-elle apporter :
- réduit et régule la glycémie;
- fournit au corps des vitamines et des minéraux essentiels;
- prévient le développement de l’anémie résultant d’un apport en fer trop faible ;
- régule la biosynthèse du cholestérol;
- peut être utilisé par les personnes allergiques au gluten ;
- soutient le bon fonctionnement du système circulatoire;
- ralentit le processus de vieillissement physiologique de l’organisme en raison de la teneur élevée en squalène ;
- régule les problèmes digestifs et les affections liées au système digestif.
La plante a un effet positif sur le système cardiovasculaire. De par sa teneur en polyphénols, l’amarante possède des propriétés antioxydantes. Cela réduit le stress oxydatif, ce qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer.
Note! Il est conseillé aux personnes ayant des problèmes d’hypercholestérolémie de l’inclure dans leur alimentation. Il a un effet hypoglycémiant, ce qui signifie que sa consommation affecte la glycémie.
Comment utiliser l’amarante en cuisine ?
La consommation régulière de cette plante étonnante peut apporter d’énormes bienfaits pour la santé. Les graines sont très savoureuses et, grâce à leur teneur élevée en vitamines, minéraux et acides aminés, elles ont un grand impact sur le bien-être général.
Comment préparer un plat à partir de graines d’amarante ? Ils doivent être versés avec de l’eau bouillante, puis réduire le feu et cuire à couvert pendant environ 15 minutes dans de l’eau salée. L’amarante correctement préparée se reconnaît à sa consistance molle et à sa surface brillante.
La farine d’amarante est également largement utilisée en cuisine. Vous pouvez l’utiliser pour préparer de délicieuses crêpes, muffins, biscuits et bien plus encore.
L’huile d’amarante peut également être utilisée en cuisine, mais elle ne doit pas être utilisée pour la friture car elle perd sa valeur nutritionnelle à haute température.
L’amarante en cosmétique
L’huile d’amarante est de plus en plus reconnue non seulement dans la nutrition diététique, mais aussi dans les cosmétiques ; elle a un effet nourrissant et hydratant. L’huile hydrate et nourrit parfaitement la peau et les cheveux. On l’utilise volontiers dans de nombreuses recettes de crèmes, shampoings, masques et baumes. Elle possède de très bonnes propriétés émollientes et aide à soulager de nombreuses maladies de peau. Possède des propriétés antirides. Idéal pour le soin des peaux sèches et matures ainsi que des peaux grasses et à tendance acnéique.
Le squalène confère à l’huile d’amarante des propriétés anti-âge et anti-inflammatoires, et a un effet positif sur le transport des nutriments contenus dans les produits cosmétiques vers les couches profondes de la peau.
L’huile d’amarante a une forte concentration en vitamine E. Grâce à elle, l’ensemble du produit acquiert des propriétés anti-âge et protège également les parois des vaisseaux sanguins, contribuant ainsi à réduire la visibilité des vaisseaux sanguins et à réduire les rougeurs.
L’effet de l’huile d’amarante sur les cheveux
L’huile de graines d’amarante a un effet bénéfique sur les cheveux secs et abîmés et redonne une brillance saine aux mèches ternes. N’exerce pas de pression excessive sur les brins. Bien toléré même par le cuir chevelu sensible et irrité. Régule la sécrétion de sébum et renforce les follicules pileux fragilisés. Rend les cheveux moins gras et plus sensibles au peignage et au coiffage.
La seule contre-indication à son utilisation peut être l’allergie alimentaire, ce qui est un phénomène extrêmement rare.
