Амарант: опис рослини
Культура родом з Америки, але зараз поширена у всьому світі. Належить до сімейства амарантових і відноситься до псевдозлаків. Рід Амарант включає близько 60 видів, але Amaranthus cruentus L, відомий як амарант, культивується для харчових цілей.
Амарант у саду – дуже декоративна та невимоглива рослина. Висота може досягати залежно від умов вирощування та клімату від 30 см до декількох метрів. Деякі підвиди та сорти ростуть вгору, інші є скоріше ґрунтопокривними. Товсте коріння розростається, занурюється в землю, сильно гілкується і має червонуватий колір.
У амаранту червоне, загнуте вгорі стебло, з якого ростуть великі, пишно-зелені, з прожилками листя довжиною до 15 см. Вони їстівні і до смаку схожі на шпинат або мангольд.
Рослина цвіте з червня по жовтень, утворюючи великі звисають пишні волоті, що складаються з великої кількості дрібних квіток. Вони бувають фіолетовими, жовтими, бежевими чи білими. Ці суцвіття можуть досягати довжини до 90 см. Від сівби до дозрівання насіння проходить до чотирьох місяців, залежно від клімату. В оболонках трапляються зерна, схожі на просо.
Цілющі властивості амаранту
Численні властивості амаранту роблять його надзвичайно цінним інгредієнтом, який варто включити до свого щоденного раціону. Зерна рослини є продуктом харчування, що зовсім не містить глютену, а їх хімічний склад дозволяє вживати людям, які борються з атеросклерозом, анемією, а також захворюваннями системи кровообігу та серця.
Додаткова інформація! Злаки особливо рекомендуються людям з підвищеною потребою у вітамінах і мінералах, наприклад, спортсменам або людям, які страждають на хронічні захворювання.
Основними вітамінами в зернах амаранту є антиоксиданти, тобто вітаміни А, С та Е, необхідні для боротьби з вільними радикалами в організмі. Насіння також підтримує роботу нервової системи, забезпечуючи організм вітамінами групи В.
Насіння – джерело мінералів, таких як залізо, магній, цинк, калій та вітаміни групи B, включаючи B1, B2, B6, вітамін E та ніацин. Високий вміст вітамінів і амінокислот у зернах амаранту дозволяє збагатити щоденний раціон інгредієнтами, що бракують.
Амарант характеризується високим вмістом білка з дуже вигідним амінокислотним складом та високою біологічною цінністю, що значно підвищує його засвоюваність організмом. Білок насіння амаранту можна використовувати для замінників молока, призначених для людей з непереносимістю лактози.
Вміст жиру в насінні становить близько 6-8%. Вони особливо багаті на лінолеву, олеїнову, пальмітинову та стеаринову кислоту.
Зверніть увагу! Лінолева кислота – незамінна ненасичена жирна кислота, яку організм не може синтезувати самостійно, тому її надходження з їжею таке важливе.
Крім того, амарант відрізняється високим вмістом харчових волокон. Однією з найбільших переваг амаранту є зміст сквалену. Він допомагає уповільнити процеси старіння клітин, а отже, має антивікову дію. Цей інгредієнт називають природним антибіотиком, оскільки він підтримує імунну систему та запобігає розвитку мікроорганізмів в організмі.
Він присутній у всіх рослинних оліях, але в дуже невеликих кількостях. В амарантовій олії його вміст становить понад 6%. В організмі людини сквален є природним компонентом, що захищає шкіру від шкідливого впливу зовнішніх факторів. Побічним продуктом синтезу сквалену є сполука, широко відома як ДГЕА, тобто фактор продовження молодості.
Якими поживними та оздоровчими властивостями володіє амарант?
Трава амарант має високу харчову цінність, що містить цінні для організму людини вітаміни та мінерали. Амарантова мука вважається однією з найкорисніших, і в даний час її споживання зростає, особливо серед людей, які страждають на алергію на глютен, і вегетаріанців, оскільки вона є відмінним джерелом вітамінів.
Насіння рослини є насамперед цінним джерелом фосфору, калію та магнію, а вживання ста грамів насіння здатне покрити 1/3 добові потреби у кальції. Через високий вміст заліза амарант рекомендується людям, які страждають на анемію, і вагітним жінкам. Амарант також є цінним джерелом білка, а його насіння містить його більше, ніж йогурт та молоко.
Регулярне вживання амаранту також допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням, а завдяки високому вмісту клітковини сприяє зниженню ваги та запобігає проблемам із зайвою вагою.
Яку користь може принести здоров’ю амарант:
- знижує та регулювати рівень глюкози в крові;
- забезпечує організм необхідними вітамінами та мінералами;
- запобігає розвитку анемії, що виникає через надто низьке надходження заліза;
- регулює біосинтез холестерину;
- може використовуватись людьми з алергією на глютен;
- підтримує правильне функціонування системи кровообігу;
- уповільнює процес фізіологічного старіння організму завдяки високому вмісту сквалену;
- регулює проблеми із травленням та недугами, пов’язаними з травною системою.
Рослина позитивно впливає серцево-судинну систему. Завдяки вмісту поліфенолів амарант має антиоксидантні властивості. Це знижує окислювальний стрес, що зменшує ризик серцево-судинних захворювань та раку.
Зверніть увагу! Людям, які мають проблеми з підвищеним холестерином, рекомендується включати його до свого раціону. Він має гіпоглікемічну дію, а це означає, що його вживання впливає на рівень цукру в крові.
Як використовувати амарант на кухні?
Регулярне вживання цієї дивовижної рослини може принести величезну користь здоров’ю. Насіння дуже смачне, а завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів і амінокислот дуже впливає на загальне самопочуття.
Як приготувати блюдо з амаранту? Їх слід залити окропом, а потім зменшити вогонь і варити під кришкою близько 15 хвилин у підсоленій воді. Правильно приготовлений амарант можна дізнатися за м’якою консистенцією та блискучою поверхнею.
Амарантове борошно також широко використовується в кулінарії. З його допомогою можна приготувати смачні млинці, кекси, печиво та багато іншого.
Амарантове масло також можна використовувати при приготуванні страв, але його не можна використовувати для смаження, оскільки при високих температурах воно втрачає свої поживні цінності.
Амарант у косметиці
Амарантове масло отримує все більше визнання не тільки в дієтичному харчуванні, але і в косметиці, має поживну та зволожуючу дію. Олія чудово зволожує та живить шкіру та волосся. Його охоче використовують у багатьох рецептах кремів, шампунів, масок та бальзамів. Має дуже хороші пом’якшувальні властивості, допомагає полегшити багато захворювань шкіри. Має властивості проти зморшок. Ідеально підходить для догляду як за сухою та зрілою шкірою, так і за жирною та схильною до акне шкірою.
Сквален надає амарантовому маслу омолоджуючі та протизапальні властивості, позитивно впливає на транспортування поживних речовин, що містяться в косметичних продуктах, у глибші шари шкіри.
Амарантова олія відрізняється високою концентрацією вітаміну Е. Завдяки йому весь продукт набуває омолоджуючих властивостей, а також захищає стінки судин, сприяючи зменшенню видимості судин та зменшенню почервонінь.
Вплив амарантової олії на волосся
Олія з насіння амаранту благотворно впливає на сухе та пошкоджене волосся, повертає і здоровий блиск тьмяним пасмам. Не чинить надмірного навантаження на пасма. Добре переноситься навіть чутливою та схильною до подразнення шкірою голови. Регулює виділення шкірного сала та зміцнює ослаблені волосяні цибулини. Робить волосся менш жирним і більш сприйнятливим до розчісування та укладання.
Єдиним протипоказанням для його вживання може бути харчова алергія, що є вкрай рідкісним явищем.
