Amaranth: Pflanzenbeschreibung
Die Kultur stammt aus Amerika, ist aber mittlerweile auf der ganzen Welt verbreitet. Es gehört zur Familie der Amaranthgewächse und ist ein Pseudogetreide. Die Gattung Amaranth umfasst etwa 60 Arten, aber Amaranthus cruentus L, bekannt als Amaranth, wird zu Nahrungszwecken kultiviert.
Amaranth im Garten ist eine sehr dekorative und anspruchslose Pflanze. Die Höhe kann je nach Wachstumsbedingungen und Klima zwischen 30 cm und mehreren Metern betragen. Einige Unterarten und Sorten wachsen in die Höhe, andere sind eher Bodendecker. Dicke Wurzeln wachsen, versinken im Boden, verzweigen sich stark und haben eine rötliche Farbe.
Amaranth hat einen roten, oben gebogenen Stiel, aus dem große, sattgrüne, bis zu 15 cm lange, geäderte Blätter wachsen. Sie sind essbar und schmecken ähnlich wie Spinat oder Mangold.
Die Pflanze blüht von Juni bis Oktober und bildet große, hängende, üppige Rispen, die aus einer großen Anzahl kleiner Blüten bestehen. Es gibt sie in Lila, Gelb, Beige oder Weiß. Diese Blütenstände können eine Länge von bis zu 90 cm erreichen. Von der Aussaat bis zur Samenreife vergehen je nach Klima bis zu vier Monate. Die Schalen enthalten hirseähnliche Körner.
Heilende Eigenschaften von Amaranth
Die zahlreichen Eigenschaften von Amaranth machen es zu einer äußerst wertvollen Zutat, die es wert ist, in die tägliche Ernährung aufgenommen zu werden. Die Körner der Pflanze sind ein völlig glutenfreies Lebensmittel und können aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung von Menschen verzehrt werden, die an Arteriosklerose, Anämie sowie Erkrankungen des Kreislaufsystems und des Herzens leiden.
Weitere Informationen! Besonders empfehlenswert sind Cerealien für Menschen mit erhöhtem Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen, etwa Sportlern oder Menschen mit chronischen Erkrankungen.
Die wichtigsten Vitamine in Amaranthkörnern sind Antioxidantien, also die Vitamine A, C und E, die zur Bekämpfung freier Radikale im Körper notwendig sind. Darüber hinaus unterstützen die Samen die Funktion des Nervensystems und versorgen den Körper mit B-Vitaminen.
Die Samen sind eine Quelle für Mineralien wie Eisen, Magnesium, Zink, Kalium und B-Vitamine einschließlich B1, B2, B6, Vitamin E und Niacin. Der hohe Gehalt an Vitaminen und Aminosäuren in Amaranthkörnern ermöglicht es Ihnen, Ihre tägliche Ernährung um fehlende Zutaten zu bereichern.
Amaranth zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt mit einer sehr günstigen Aminosäurezusammensetzung und einer hohen biologischen Wertigkeit aus, was seine Verdaulichkeit für den Körper deutlich erhöht. Aus Amaranthsamenprotein können Milchaustauscher für Menschen mit Laktoseintoleranz hergestellt werden.
Der Fettgehalt der Samen beträgt etwa 6-8 %. Sie sind besonders reich an Linol-, Öl-, Palmitin- und Stearinsäure.
Beachten Sie! Linolsäure ist eine essentielle ungesättigte Fettsäure, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann, weshalb ihre Aufnahme über die Nahrung so wichtig ist.
Darüber hinaus ist Amaranth reich an Ballaststoffen. Einer der größten Vorteile von Amaranth ist sein Squalengehalt. Es hilft, den Alterungsprozess der Zellen zu verlangsamen, was bedeutet, dass es eine Anti-Aging-Wirkung hat. Dieser Inhaltsstoff wird als natürliches Antibiotikum bezeichnet, da er das Immunsystem unterstützt und die Entwicklung von Mikroorganismen im Körper verhindert.
Es ist in allen Pflanzenölen enthalten, jedoch in sehr geringen Mengen. Im Amaranthöl beträgt sein Gehalt mehr als 6 %. Im menschlichen Körper ist Squalen ein natürlicher Bestandteil, der die Haut vor den schädlichen Auswirkungen äußerer Faktoren schützt. Ein Nebenprodukt der Squalensynthese ist eine Verbindung, die allgemein als DHEA bekannt ist, also der Jugendverlängerungsfaktor.
Welche ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Eigenschaften hat Amaranth?
Amaranthgras hat einen hohen Nährwert und enthält Vitamine und Mineralien, die für den menschlichen Körper wertvoll sind. Amaranthmehl gilt als eines der gesündesten und wird derzeit vor allem bei Glutenallergikern und Vegetariern immer häufiger konsumiert, da es eine hervorragende Vitaminquelle darstellt.
Die Samen der Pflanze sind vor allem eine wertvolle Quelle für Phosphor, Kalium und Magnesium und der Verzehr von einhundert Gramm Samen kann 1/3 des täglichen Kalziumbedarfs decken. Aufgrund seines hohen Eisengehalts wird Amaranth für Menschen mit Blutarmut und schwangere Frauen empfohlen. Auch Amaranth ist eine wertvolle Proteinquelle und seine Samen enthalten mehr Protein als Joghurt und Milch.
Der regelmäßige Verzehr von Amaranth beugt zudem Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und fördert aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts die Gewichtsabnahme und beugt Übergewicht vor.
Welche gesundheitlichen Vorteile kann Amaranth bringen:
- senkt und reguliert den Blutzuckerspiegel;
- versorgt den Körper mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen;
- verhindert die Entwicklung einer Anämie aufgrund einer zu geringen Eisenaufnahme;
- reguliert die Cholesterinbiosynthese;
- kann von Menschen mit Glutenallergien verwendet werden;
- unterstützt das reibungslose Funktionieren des Kreislaufsystems;
- verlangsamt den physiologischen Alterungsprozess des Körpers aufgrund des hohen Squalengehalts;
- reguliert Verdauungsprobleme und Beschwerden im Zusammenhang mit dem Verdauungssystem.
Die Pflanze wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Aufgrund seines Polyphenolgehalts besitzt Amaranth antioxidative Eigenschaften. Dadurch wird oxidativer Stress reduziert, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs verringert.
Beachten Sie! Menschen, die Probleme mit einem hohen Cholesterinspiegel haben, wird empfohlen, diesen in ihre Ernährung aufzunehmen. Es hat eine hypoglykämische Wirkung, was bedeutet, dass der Verzehr den Blutzuckerspiegel beeinflusst.
Wie verwendet man Amaranth in der Küche?
Der regelmäßige Verzehr dieser erstaunlichen Pflanze kann enorme gesundheitliche Vorteile bringen. Die Samen sind sehr schmackhaft und haben aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren einen großen Einfluss auf das allgemeine Wohlbefinden.
Wie bereitet man ein Gericht aus Amaranthsamen zu? Sie sollten mit kochendem Wasser übergossen werden, dann die Hitze reduzieren und unter dem Deckel etwa 15 Minuten in Salzwasser kochen. Richtig zubereitetes Amaranth erkennt man an seiner weichen Konsistenz und glänzenden Oberfläche.
Amaranthmehl wird auch häufig zum Kochen verwendet. Sie können damit köstliche Pfannkuchen, Muffins, Kekse und vieles mehr zubereiten.
Amaranthöl kann auch zum Kochen verwendet werden, zum Braten sollte es jedoch nicht verwendet werden, da es bei hohen Temperaturen seinen Nährwert verliert.
Amaranth in der Kosmetik
Nicht nur in der diätetischen Ernährung findet Amaranthöl zunehmende Anerkennung, auch in der Kosmetik hat es eine pflegende und feuchtigkeitsspendende Wirkung. Das Öl spendet Feuchtigkeit und pflegt Haut und Haare perfekt. Es wird gerne in vielen Rezepturen für Cremes, Shampoos, Masken und Balsame verwendet. Es hat sehr gute erweichende Eigenschaften und hilft bei der Linderung vieler Hautkrankheiten. Hat Anti-Falten-Eigenschaften. Ideal für die Pflege sowohl trockener und reifer Haut als auch fettiger und zu Akne neigender Haut.
Squalen verleiht Amaranthöl Anti-Aging- und entzündungshemmende Eigenschaften und wirkt sich positiv auf den Transport der in Kosmetikprodukten enthaltenen Nährstoffe in die tieferen Hautschichten aus.
Amaranthöl hat eine hohe Konzentration an Vitamin E. Dadurch erhält das gesamte Produkt Anti-Aging-Eigenschaften und schützt außerdem die Wände der Blutgefäße, wodurch die Sichtbarkeit der Blutgefäße verringert und Rötungen reduziert werden
Die Wirkung von Amaranthöl auf das Haar
Amaranthsamenöl wirkt wohltuend auf trockenes und strapaziertes Haar und verleiht stumpfen Strähnen einen gesunden Glanz. Übt keine übermäßige Belastung für die Strähnen aus. Auch bei empfindlicher und gereizter Kopfhaut gut verträglich. Reguliert die Talgsekretion und stärkt geschwächte Haarfollikel. Macht das Haar weniger fettig und anfälliger für Kämmen und Stylen.
Die einzige Kontraindikation für die Anwendung können Nahrungsmittelallergien sein, was äußerst selten vorkommt.
