Warum Gurken bitter sind: Der Grund
Woher kommt die Bitterkeit in Gurken? Cucurbitacine, natürliche Verbindungen, die in Gurken vorkommen, verleihen Gemüse ihren bitteren Geschmack. Einige Gurkensorten haben Bitterkeit in ihrer Genetik als Abwehrmechanismus gegen Insekten und Raubtiere. Daher weist dieser von Gurken produzierte Stoff nicht auf ihre Krankheit hin, sondern auf einen gesunden Zustand.
Wissenschaftliche Studien belegen die heilende Wirkung der in Gurken enthaltenen Cucurbitacine. Sie regen die Verdauung an, wirken antimykotisch, antibakteriell und entzündungshemmend und können sogar die Ausbreitung von Krebszellen stoppen. In der Naturheilkunde werden Cucurbitacine zur Bekämpfung von Parasiten im Verdauungssystem eingesetzt und können nun in einigen Nahrungsergänzungsmitteln für Männer mit Prostatahyperplasie enthalten sein.
Weitere Informationen! Cucurbitacin-Verbindungen reichern sich in Blättern, Stängeln und Wurzeln an. Dies ist eine natürliche Eigenschaft von Gurken. Manchmal kommt es vor, dass sie in Gurkenfrüchten landen. Sie dringen von der Seite des Stiels ein, so dass sich der größte Teil der Bitterkeit an der Basis befindet.
Wann gelangen Bitterstoffe in Gurken? Dies geschieht vor allem in zwei Situationen: wenn die Kultur zu wenig Wasser hat, wenn die Gurkenfrüchte überreif sind. Wenn Gurken Stress wie Wassermangel, niedrige Temperaturen, zu viel Stickstoff im Boden oder andere ungünstige Bedingungen ausgesetzt sind, kann es zu einer stärkeren Bitterkeit kommen.
Beachten Sie! Unzureichender Dünger, schlechte Belüftung, unregelmäßige Bewässerungspläne und andere Mängel in der Pflanzenpflege können zur Bildung von Bitterkeit bei Gurken beitragen. Die Aufrechterhaltung stabiler Bedingungen kann dazu beitragen, diesen Effekt zu verhindern.
Was kann man tun, damit Gurken nicht bitter werden? Das Reifen von Gurken kann mit der Bildung von Bitterstoffen verbunden sein. Um süßere Gurken zu erhalten, sollten sie daher rechtzeitig gepflückt werden, wenn sie noch jung und klein sind.
Dank der Arbeit der Züchter sind mittlerweile viele Gurkensorten erhältlich, denen diese natürliche Bitterkeit fehlt. Vor bitteren Gurken muss man keine Angst haben, aber bittere Gurken sind nicht lecker und es ist unwahrscheinlich, dass jemand sie essen möchte. Bei Feldgurken lässt sich die Bitterkeit durch Einlegen leicht entfernen, eine leichte Bitterkeit ist sogar notwendig, damit sich die Gurke gut einlegen lässt.
Wie pflegt man Gurken?
Der Geschmack von Gurken muss bereits bei der Auswahl der Samen für den Anbau berücksichtigt werden. Befolgen Sie die entsprechenden Regeln für die Pflege von Gurkenbeeten, einschließlich der richtigen Methoden zum Sammeln und Lagern von Gurkenfrüchten.
Um Bitterkeit bei Gurken zu vermeiden, sollten Sie Sorten wählen, deren Genetik keine Bitterkeit aufweist. Je jünger die Gurkensorte, desto größer ist die Chance, dass die Gurken einen milden, nicht bitteren Geschmack haben. Daher sollten bei der Samenauswahl Sorten ausgewählt werden, die keine Bitterstoffe enthalten. Dann sollten Sie sich in einem Gartenfachgeschäft beraten lassen oder sich für eine relativ neue Sorte entscheiden. Die neuesten Sorten, die in den letzten Jahren von Züchtern ausgewählt wurden, weisen die geringste Bitterkeit auf. Die beste Sortenleistung kann man von heterotischen Sorten erwarten, die mit dem F1-Symbol gekennzeichnet sind, obwohl es auch gute und schmackhafte alte Gurkensorten gibt.
Sie sorgen für gute Wachstumsbedingungen, pflegen die Pflanzen regelmäßig und ernten die Gurken rechtzeitig, wenn sie noch jung und süß sind. Dieses Gemüse liebt die volle Sonne, liebt aber auch Wasser, also halten Sie den Boden leicht feucht. Gurken wachsen am besten bei der optimalen Temperatur, die normalerweise bei etwa 25–30 Grad Celsius liegt. Vermeiden Sie starke Temperaturschwankungen und kalte Nächte.
Versorgen Sie Gurkenpflanzen mit ausreichend Feuchtigkeit und Dünger
Gießen Sie die Gurken oft, aber mit kleinen Mengen Wasser. Pflanzen sollten regelmäßig, aber nicht zu viel gegossen werden. Wenn Sie dies selten tun, alle paar Tage, werden die Gurken bitter. Deshalb ist es sehr wichtig, Ihre Gurken regelmäßig und oft, aber mit kleinen Wassermengen zu gießen, damit der Boden stets leicht feucht, aber nicht zu nass ist, insbesondere in trockenen und heißen Wetterperioden.
In Erde angebaute Gurken müssen normalerweise nur jeden zweiten Tag gegossen werden. Überprüfen Sie den Boden regelmäßig auf Feuchtigkeit und halten Sie ihn auf einem optimalen Niveau. Sie sorgen auch dafür, dass die Pflanzen ausreichend Sonnenlicht erhalten.
Achten Sie auf organische Düngemittel
Vor dem Pflanzen lohnt es sich, auf die richtige Vorbereitung des Gurkenbeets und des Substrats zu achten, auf dem das Gemüse wachsen soll. Sie gedeihen gut in mit Kompost angereichertem Boden. Ein wichtiger Mineralstoff für die Pflanze, der die Abwesenheit von Bitterstoffen beeinflusst, ist Kalium, da es den Gurken hilft, ausreichend Wasser aus dem Boden aufzunehmen.
Gurken fühlen sich im ersten Jahr nach der Gülle gut an (die Ausbringung auf den Beeten sollte im Herbst des Vorjahres erfolgen), eine Düngung mit Kompost funktioniert aber genauso gut. Wenn Sie den Boden nicht im Voraus vorbereitet haben, können Sie kurz vor dem Einpflanzen der Gurken in die Beete den Boden mit Kompost mischen oder körnigen Mist verwenden, der normalerweise in Gartencentern erhältlich ist.
Sie sollten gejätet und mit organischen Düngemitteln angereichert werden. Der Einsatz organischer Düngemittel ist äußerst wichtig, da Gurken sehr empfindlich auf Mineralsalze im Boden reagieren. Düngung während des Gurkenwachstums: Sie können Kompost zwischen die Pflanzen geben oder mit verdünntem Wurmkompost gießen.
Richtige Sammlung . Gurken werden regelmäßig geerntet, sobald sie die gewünschte Größe und Form erreicht haben. Gurken, die zu lange an der Pflanze verbleiben, können bitter werden. Auch überreife Exemplare sollten Sie nicht an den Büschen belassen. Achten Sie rechtzeitig auf Krankheiten und Schädlinge, die die Gesundheit von Gurken beeinträchtigen können.
Was tun mit bitteren Gurken in der Küche?
Die bitterste Substanz befindet sich möglicherweise an der Basis der Gurke. Es wird angenommen, dass die Gurke nicht bitter wird, wenn man sie schält und die grüne Spitze abschneidet. Diese Methode funktioniert manchmal. Es kommt jedoch vor, dass der unangenehme Nachgeschmack nicht beseitigt werden kann und außerdem stellt sich meist heraus, dass die ganze Gurke bitter ist und nicht nur ein Stück.
Was tun mit solchem Gemüse? Diese Gurken eignen sich perfekt zum Einlegen. Während des Fermentationsprozesses verlieren Gurken ihren unangenehmen bitteren Geschmack. Wenn Sie diese Tipps befolgen und auf die Pflanzenpflege achten, erhalten Sie auch beim Anbau im Freiland süße und schmackhafte Gurken.
