Чому огірки гіркі: причина
Звідки береться гіркота в огірках? Гіркий смак овочам надають кукурбітацини, природні сполуки, що містяться в огірках. Деякі сорти огірків мають у своїй генетиці гіркоту як захисний механізм від комах та хижаків. Отже, ця речовина, що виробляється огірками, вказує не на їхнє захворювання, а навпаки, на здоровий стан.
Наукові дослідження доводять цілющі властивості кукурбітацинів, які у огірках. Вони стимулюють травлення, мають протигрибкові, антибактеріальні та протизапальні властивості і навіть можуть зупинити поширення ракових клітин. У натуральній медицині кукурбітацини використовувалися для боротьби з паразитами травної системи, а тепер їх можна включати до деяких добавок для чоловіків з проблемою гіперплазії простати.
Додаткова інформація! З’єднання кукурбітацину накопичуються в листі, стеблах і коренях. Це природна особливість огірків. Іноді трапляється, що вони потрапляють у плоди огірка. Вони проникають з боку стебла, тому найбільше гіркоти знаходиться в основі.
Коли гіркі сполуки потрапляють до огірків? Здебільшого це відбувається у двох ситуаціях: коли врожай має надто мало води, коли плоди огірка перезріли. Якщо огірки відчувають стрес, такий як нестача води, низькі температури, перенасиченість ґрунту азотом або інші несприятливі умови, вони можуть робити більше гіркоти.
Зверніть увагу! Недостатнє добриво, погана вентиляція, порушення в режимі поливу та інші недоліки догляду за рослинами можуть сприяти утворенню гіркоти в огірках. Підтримка стабільних умов може допомогти запобігти цьому ефекту.
Що зробити, щоб огірки були не гіркі? Дозрівання огірків може бути пов’язане з утворенням гіркоти. Тому для отримання більш солодких огірків їх слід збирати вчасно, коли вони ще молоді і невеликі.
Завдяки роботі селекціонерів сьогодні є безліч сортів огірків, позбавлених цієї природної гіркоти. Гірких огірків боятися не потрібно, проте гіркі огірки не смачні і навряд чи хтось захоче їх їсти. У разі польових огірків гіркоту можна легко видалити шляхом маринування, а легка гіркуватість навіть необхідна, щоб огірок добре замаринувався.
Як піклується про огірки?
Про смакові якості огірків необхідно дбати вже на етапі відбору насіння для вирощування. Дотримуватись відповідних правил догляду за огірковими грядками, аж до правильних способів збирання та зберігання плодів огірків.
Щоб уникнути гіркості в огірках, слід вибирати сорти, які не мають гіркоти у своїй генетиці. Чим молодший сорт огірків, тим більше шансів, що огірки матимуть м’який, не гіркий смак. Тому на етапі відбору насіння слід вибирати сорти, що не містять гіркоти. Тоді варто звернутися за порадою до садового магазину або вибрати відносно новий сорт. Нові сорти, відібрані селекціонерами останніми роками, найбільш позбавлені гіркоти. Найкращі сортові характеристики очікуються від гетерозисних сортів, відзначених символом F1, хоча є хороші та смачні старі сорти огірків.
Забезпечують їм хороші умови вирощування, регулярно доглядають рослини та збирають огірки вчасно, коли вони ще молоді та солодкі. Ці овочі люблять сонячні місця, але також люблять воду, тому ґрунт у них повинен бути злегка вологим. Огірки найкраще ростуть за оптимальної температури, яка зазвичай становить близько 25-30 градусів Цельсія. Уникають сильних перепадів температур та холодних ночей.
Забезпечують рослини огірків достатньою кількістю вологи та добривами
Поливають огірки часто, але невеликими порціями води. Рослини слід поливати регулярно, але не надто рясно. Якщо робити це рідко, раз на кілька днів, то огірки стануть гіркими. Ось чому дуже важливо поливати огірки регулярно, часто, але невеликими порціями води, щоб ґрунт був постійно злегка вологим, але не надмірно мокрим, особливо в періоди сухої та спекотної погоди.
Огірки, вирощені у ґрунті, зазвичай потрібно поливати лише через день. Регулярно перевіряють ґрунт на вологість, і підтримують його на оптимальному рівні. Також стежать, щоб рослини отримували достатньо сонячного світла.
Подбайте про органічні добрива
Варто подбати перед посадкою про правильну підготовку огіркової грядки, про субстрат, в якому зростатимуть овочі. Їм добре підійде ґрунт, збагачений компостом. Для рослини важливим мінералом, що впливає на відсутність гіркоти, є калій, адже він допомагає огіркам засвоювати достатню кількість води із ґрунту.
Огірки добре почуваються у перший рік після внесення гною (його слід розкласти на грядках восени попереднього року), хоча не менш добре діє і добриво компостом. Якщо ви не підготували ґрунт заздалегідь, безпосередньо перед посадкою огірків на грядки можна змішати ґрунт із компостом або використовувати гранульований гній, який зазвичай є в садових магазинах.
Їх слід пропалювати та збагачувати органічними добривами. Використання органічних добрив є надзвичайно важливим, оскільки огірки дуже чутливі до мінеральних солей у ґрунті. Підживлення під час росту огірків: можна між рослинами вносити компост або поливати розведеним біогумусом.
Правильний збір . Збирають огірки регулярно, як тільки вони досягнуть потрібного розміру та форми. Огірки, які залишаються на рослині дуже довго, можуть стати гіркими. Також слід не залишати на кущах перезрілі. Відстежують захворювання та шкідників вчасно, які можуть вплинути на здоров’я огірків.
Що робити із гіркими огірками на кухні?
Найгірша речовина може міститися біля основи огірка. Вважається, що якщо очистити огірок і зрізати зелений кінчик, огірок не буде гірким. Цей метод іноді працює. Однак трапляється, що неприємний присмак неможливо прибрати і, до того ж, зазвичай виявляється, що гірчить весь огірок, а не один шматочок.
Що робити з такими овочами? Ці огірки ідеально підходять для маринування. У процесі бродіння огірки втратять неприємний гіркуватий смак. Дотримуючись цих порад та приділяючи увагу догляду за рослинами, можна отримати солодкі та смачні огірки навіть при вирощуванні їх у відкритому ґрунті.
