Властивості трав
Трави – смачна добавка до страв та цінний інгредієнт багатьох лікувальних сумішей. Вміло підібрані, вони полегшують симптоми багатьох захворювань, зменшують нездужання, покращують настрій, заспокоюють або, навпаки, надають енергії та стимулюють дію.
Як вибрати найкращі трави з урахуванням наших потреб?
Властивості, приховані у травах та лікарських рослинах, є природним джерелом багатьох інгредієнтів, необхідних для щоденного функціонування організму. Вибір трав, з яких виготовляються ліки та трав’яні збори.
Ромашка звичайна – популярна трава для травлення, надає розслаблюючу дію на гладку мускулатуру травного тракту та прискорює процес загоєння виразкової хвороби. При зовнішньому застосуванні прискорює процеси регенерації та загоєння епідермісу. Зменшує набряк. Має антибактеріальні та протизапальні властивості.
Кульбаба – багаторічна рослина, вважається бур’яном. Він використовується для підтримки травлення та функції жовчного міхура. Гіркі речовини підтримують травлення та збуджують апетит. Екстракт кульбаби має протизапальні та антибактеріальні властивості, що використовується для полегшення висипу вугрів.
Ароматні гілочки розмарину ідеально підходять для сушіння та зберігання. Більшість своїх корисних властивостей ця рослина зобов’язана ефірним маслам, що містяться в листі. Благотворно впливає на багато систем: травну, дихальну та нервову. Його можна використовувати як приправу до м’яса, риби, салатів і навіть грибів.
Шавлію можна ефективно вирощувати у своєму домашньому саду. Лікарською сировиною служить листя, зібране до появи квіток. Шавлія має протизапальні та антибактеріальні властивості. Тому його часто використовують як полоскання при запаленнях порожнини рота і горла.
М’ята відома вже багато століть і користується популярністю досі. Один із видів лікарських рослин, що використовуються для полегшення проблем травної системи: метеоризму, газів, нудоти, гастриту. Рекомендується при інфекціях верхніх дихальних шляхів, застуді або розумовій перевтомі.
Сушений чебрець є чудовою приправою до різних страв, особливо м’ясних. Чебрець, як і шавлія, може стати відмінною підтримкою при застуді. Він надає заспокійливу дію на подразнене горло та дихальну систему, тому ідеальний при запаленнях.
Кропива звичайна має сечогінну дію. Її часто рекомендують при анемії. Стимулює секрецію шлункового соку, знижує рівень глюкози та артеріальний тиск.
Коли збирати трави?
Багато трав можна виростити самостійно в саду, на балконі або підвіконні. Інші можна зібрати у лісі або на лузі. Найкраще збирати трави сухим теплим ранком, коли сонце не надто яскраве, бажано відразу після висихання ранкової роси. Важливо, щоб рослини не були сирими, інакше на сухій рослині може розвинутись пліснява.
Зверніть увагу! Збирають трави в екологічно чистих місцях, далеко від доріг чи заводів і навіть від сільськогосподарських полів, де можуть застосовувати обприскування.
Трави не миють, якщо вони не забруднені землею. Якщо цього немає необхідності, просто струшують їх, щоб звільнити від пилку, дрібних комах чи фрагментів інших рослин. Потім розкладають на столі і вибирають травинки, сухе і пожовкле листя або квіти. Після цього можна приступити до сушіння вибраним способом.
Зверніть увагу! Такі трави, як м’ята, базилік, шавлія, слід збирати до того, як вони почнуть цвісти, коли їх листя буде найбільш ароматним.
Підготовка трав до сушіння
Сушіння трав – простий спосіб зберегти їх цілющі та смакові якості. Свіжі трави – найкраще рішення, сушені слід використовувати лише тоді, коли немає доступу до зелених. Найголовніше – сушити рослини на піку їх зростання, завдяки чому трави збережуть найбільше ефірних олій.
Перед сушінням вирощені трави необхідно правильно відсортувати. Відбраковують надто довгі частини, де є квітконоси, черешки листя або дерев’янисті стебла. Також необхідно викинути усі пошкоджені частини рослин або ті, що помітно заражені шкідниками.
При сушінні трав варто пам’ятати кілька загальних правил:
- насамперед, переконайтеся, що зелень чиста та свіжа;
- рослини слід розподілити рівномірно, щоб вони рівномірно висохли;
- готові спеції слід зберігати у щільно закритих ємностях у прохолодному, темному та сухому місці, щоб насолоджуватися ними якомога довше.
Додаткова інформація! У процесі сушіння вода з трав випаровується. За цей час рослини втрачають від 80 до 90% своєї ваги. Правильно висушена сировина, що зберігається, зберігає свої властивості
Найпопулярніший метод – сушіння трав на повітрі. Це традиційний метод, який не вимагає спеціального обладнання. Просто зв’язують трави в невеликі пучки і підвішують стеблами вгору в затіненому, сухому, добре провітрюваному місці, далеко від прямих сонячних променів. Сонячне світло призводить до випаровування ефірних олій із рослини, що може погіршити смак трав та їх властивості. У такий спосіб трави сохнуть кілька тижнів, доки стануть ламкими.
Якщо необхідно висушити тільки листя, верхні частини пагонів або квітки можна розкласти на повітропроникну тканину. Хороший метод – скласти листя, пагони та суцвіття в мішечки з тканини та підвісити під дахом разом із пучками трав.
Прискорене сушіння
Якщо немає іншого вибору, крім скоротити час сушіння з кількох тижнів до кількох годин – використовують духовку або електричну сушарку для овочів. За умови, що не перевищується температура сушіння, що підходить для трав, зберігаються їх властивості: смак, аромат та харчова цінність.
Як зберігати трави
Правильно висушені трави повністю не обсипаються, при тиску повинні тріснути. Перекласти висушений матеріал у герметичні контейнери та зберігати у щільно закратих ємностях, у сухому місці. Найкраще для цієї мети підійдуть банки з темного скла або керамічні та порцелянові ємності. Якщо запакувати зібрані трави в банку і не залишити місця для повітря, вони можуть зберігатися у незміненому вигляді до 2-3 років. Коріння – до 5 років.
Можна зберігати їх і в паперових пакетах, але лише в теплому, темному та сухому місці. Однак їх не можна зберігати у металевих або пластикових пакетах, коробках, контейнерах із пластиковими кришками. Трави, що зберігаються таким чином, легко окислюються і швидко втрачають свої властивості. Аналогічне правило діє і при сушінні: не кладуть сировину на металеві або пластикові поверхні. Подрібнення слід проводити лише перед безпосереднім використанням.
Як використовувати лікарські трави?
До вибору трав слід підходити уважно. Їх слід розглядати як терапевтичні засоби. Особливу увагу слід приділяти запобіжним заходам: протипоказанням до взаємодії з лікарськими засобами та іншими травами. Правильно проведене сушіння подарує лікувальні властивості та приємні смакові відчуття.
