Амарант: описание растения
Культура родом из Америки, но сейчас распространена по всему миру. Принадлежит к семейству амарантовых и относится к псевдозлакам. Род Амарант включает около 60 видов, но Amaranthus cruentus L, известный как амарант, культивируется для пищевых целей.
Амарант в саду – очень декоративное и нетребовательное растение. Высота может достигать, в зависимости от условий выращивания и климата, от 30 см до нескольких метров. Некоторые подвиды и сорта растут вверх, другие являются скорее почвопокровными. Толстые корни разрастаются, погружаются в землю, сильно ветвятся и имеют красноватый цвет.
У амаранта красный, загнутый вверху стебель, из которого растут крупные, пышно-зеленые, с прожилками листья длиной до 15 см. Они съедобны и по вкусу похожи на шпинат или мангольд.
Растение цветет с июня по октябрь, образуя крупные свисающие пышные метелки, состоящие из большого количества мелких цветков. Они бывают фиолетовыми, желтыми, бежевыми или белыми. Эти соцветия могут достигать длины до 90 см. От посева до созревания семян проходит до четырех месяцев, в зависимости от климата. В оболочках встречаются зерна, похожие на просо.
Целебные свойства амаранта
Многочисленные свойства амаранта делают его чрезвычайно ценным ингредиентом, который стоит включить в свой ежедневный рацион. Зерна растения являются продуктом питания, совершенно не содержащим глютена, а их химический состав позволяет употреблять людям, борющимся с атеросклерозом, анемией, а также заболеваниями системы кровообращения и сердца.
Дополнительная информация! Злаки особенно рекомендуются людям с повышенной потребностью в витаминах и минералах, например, спортсменам или людям, страдающим хроническими заболеваниями.
Основными витаминами в зернах амаранта являются антиоксиданты, то есть витамины А, С и Е, необходимые для борьбы со свободными радикалами в организме. Семена также поддерживают работу нервной системы, обеспечивая организм витаминами группы В.
Семена – источник минералов, таких как железо, магний, цинк, калий и витамины группы B, включая B1, B2, B6, витамин E и ниацин. Высокое содержание витаминов и аминокислот в зернах амаранта позволяет обогатить ежедневный рацион недостающими ингредиентами.
Амарант характеризуется высоким содержанием белка с очень выгодным аминокислотным составом и высокой биологической ценностью, что значительно повышает его усвояемость организмом. Белок семян амаранта можно использовать для производства заменителей молока, предназначенных для людей с непереносимостью лактозы.
Содержание жира в семенах составляет около 6-8%. Они особенно богаты линолевой, олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислотой.
Обратите внимание! Линолевая кислота – незаменимая ненасыщенная жирная кислота, которую организм не может синтезировать самостоятельно, поэтому ее поступление с пищей так важно.
Кроме того, амарант отличается высоким содержанием пищевых волокон. Одним из самых больших преимуществ амаранта является содержание сквалена. Он помогает замедлить процессы старения клеток, а значит, оказывает антивозрастное действие. Этот ингредиент называют природным антибиотиком, поскольку он поддерживает иммунную систему и предотвращает развитие микроорганизмов в организме.
Он присутствует во всех растительных маслах, но в очень небольших количествах. В амарантовом масле его содержание составляет более 6%. В организме человека сквален является естественным компонентом, защищающий кожу от вредного воздействия внешних факторов. Побочным продуктом синтеза сквалена является соединение, широко известное как ДГЭА, то есть фактор продления молодости.
Какими питательными и оздоровительными свойствами обладает амарант?
Трава амарант обладает высокой пищевой ценностью, содержащий ценные для организма человека витамины и минералы. Амарантовая мука считается одной из самых полезных, и в настоящее время ее потребление растет, особенно среди людей, страдающих аллергией на глютен, и вегетарианцев, поскольку она является отличным источником витаминов.
Семена растения являются прежде всего ценным источником фосфора, калия и магния, а употребление ста граммов семян способно покрыть 1/3 суточные потребности в кальции. Из-за высокого содержания железа амарант рекомендуется людям, страдающим анемией, и беременным женщинам. Амарант также является ценным источником белка, а его семена содержат его больше, чем йогурт и молоко.
Регулярное употребление амаранта также помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, а благодаря высокому содержанию клетчатки способствует снижению веса и предотвращает проблемы с лишним весом.
Какую пользу может принести для здоровья амарант:
- снижает и регулировать уровень глюкозы в крови;
- обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами;
- предотвращает развитие анемии, возникающей из-за слишком низкого поступления железа;
- регулирует биосинтез холестерина;
- может использоваться людьми с аллергией на глютен;
- поддерживает правильное функционирование системы кровообращения;
- замедляет процесса физиологического старения организма благодаря высокому содержанию сквалена;
- регулирует проблемы с пищеварением и недугов, связанных с пищеварительной системой.
Растение положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Благодаря содержанию полифенолов амарант обладает антиоксидантными свойствами. Это снижает окислительный стресс, что уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Обратите внимание! Людям, имеющим проблемы с повышенным холестерином, рекомендуется включать его в свой рацион. Он оказывает гипогликемическое действие, а это значит, что его употребление влияет на уровень сахара в крови.
Как использовать амарант на кухне?
Регулярное употребление этого удивительного растения может принести огромную пользу для здоровья. Семена очень вкусны, а благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и аминокислот оказывают большое влияние на общее самочувствие.
Как приготовить блюдо из семян амаранта? Их следует залить кипятком, а после убавить огонь и варить под крышкой около 15 минут в подсоленной воде. Правильно приготовленный амарант можно узнать по мягкой консистенции и блестящей поверхности.
Амарантовая мука также широко используется в кулинарии. С его помощью можно приготовить вкусные блины, кексы, печенье и многое другое.
Амарантовое масло также можно использовать при приготовлении блюд, но его нельзя использовать для жарки, поскольку при высоких температурах оно теряет свои питательные ценности.
Амарант в косметике
Амарантовое масло получает все большее признание не только в диетическом питании, но и в косметике, оказывает питательное и увлажняющее действие. Масло прекрасно увлажняет и питает кожу и волосы. Его охотно используют во многих рецептах кремов, шампуней, масок и бальзамов. Имеет очень хорошие смягчающие свойства, помогает облегчить многие кожные заболевания. Имеет свойства против морщин. Идеально подходит для ухода как за сухой и зрелой кожей, так и за жирной и склонной к акне кожей.
Сквален придает амарантовому маслу омолаживающие и противовоспалительные свойства, положительно влияет на транспортировку питательных веществ, содержащихся в косметических продуктах, в более глубокие слои кожи.
Амарантовое масло отличается высокой концентрацией витамина Е. Благодаря ему весь продукт приобретает омолаживающие свойства, а также защищает стенки сосудов, способствуя уменьшению видимости сосудов и уменьшению покраснений
Влияние амарантового масла на волосы
Масло из семян амаранта благотворно влияет на сухие и поврежденные волосы, возвращает и здоровый блеск тусклым прядям. Не оказывает чрезмерной нагрузки на пряди. Хорошо переносится даже чувствительной и склонной к раздражению кожей головы. Регулирует выделение кожного сала и укрепляет ослабленные волосяные луковицы. Делает волосы менее жирными и более восприимчивыми к расчесыванию и укладке.
Единственным противопоказанием к его употреблению может быть пищевая аллергия, что является крайне редким явлением.
