Почему огурцы горьки: причина
Откуда берется горечь в огурцах? Горький вкус овощам придают кукурбитацины, природные соединения, содержащиеся в огурцах, Некоторые сорта огурцов имеют в своей генетике горечь как защитный механизм от насекомых и хищников. Следовательно, это вещество, вырабатываемое огурцами, указывает не на их заболевание, а наоборот, на здоровое состояние.
Научные исследования доказывают целебные свойства кукурбитацинов, содержащихся в огурцах. Они стимулируют пищеварение, обладают противогрибковыми, антибактериальными и противовоспалительными свойствами и даже могут остановить распространение раковых клеток. В натуральной медицине кукурбитацины использовались для борьбы с паразитами пищеварительной системы, а теперь их можно включать в некоторые добавки для мужчин с проблемой гиперплазии простаты.
Дополнительная информация! Соединения кукурбитацина накапливаются в листьях, стеблях и корнях. Это естественная особенность огурцов. Иногда случается, что они попадают и в плоды огурца. Они проникают со стороны стебля, поэтому больше всего горечи находится у основания.
Когда горькие соединения попадают в огурцы? В основном это происходит в двух ситуациях: когда урожай имеет слишком мало воды, когда плоды огурца перезрели. Если огурцы испытывают стресс, такой как недостаток воды, низкие температуры, перенасыщенность почвы азотом или другие неблагоприятные условия, они могут производить больше горечи.
Обратите внимание! Недостаточное удобрение, плохая вентиляция, нарушения в режиме полива и другие недостатки ухода за растениями могут способствовать образованию горечи в огурцах. Поддержание стабильных условий может помочь предотвратить этот эффект.
Что сделать, чтобы огурцы были не горькие? Созревание огурцов может быть связано с образованием горечи. Поэтому для получения более сладких огурцов, их следует собирать вовремя, когда они еще молоды и небольшие.
Благодаря работе селекционеров сегодня доступно множество сортов огурцов, лишенных этой природной горечи. Горьких огурцов бояться не нужно, однако горькие огурцы не вкусны и вряд ли кто-то захочет их есть. В случае полевых огурцов горечь можно легко удалить путем маринования, а легкая горчинка даже необходима, чтобы огурец хорошо замариновался.
Как заботится об огурцах?
О вкусовых качествах огурцов необходимо заботиться уже на этапе отбора семян для выращивания. Соблюдать соответствующие правила ухода за огуречными грядками, вплоть до правильных способов сбора и хранения плодов огурцов.
Чтобы избежать горькости в огурцах, следует выбирать сорта, которые не имеют горечи в своей генетике. Чем моложе сорт огурцов, тем больше шансов, что огурцы будут иметь мягкий, не горький вкус. Поэтому на этапе отбора семян следует выбирать сорта, не содержащие горечи. Тогда стоит обратиться за советом в садовый магазин или выбрать относительно новый сорт. новейшие сорта, отобранные селекционерами в последние годы, наиболее лишены горечи. Наилучшие сортовые характеристики можно ожидать от гетерозисных сортов, отмеченных символом F1, хотя есть хорошие и вкусные старые сорта огурцов.
Обеспечивают им хорошие условия выращивания, регулярно ухаживают за растениями и собирают огурцы вовремя, когда они еще молодые и сладкие. Эти овощи любят солнечные места, но также любят воду, поэтому почва у них должна быть слегка влажной. Огурцы лучше всего растут при оптимальной температуре, которая обычно составляет около 25-30 градусов Цельсия. Избегают сильных перепадов температур и холодных ночей.
Обеспечивают растения огурцов достаточным количеством влаги и удобрениями
Поливают огурцы часто, но небольшими порциями воды. Растения следует поливать регулярно, но не слишком обильно. Если делать это редко, раз в несколько дней, то огурцы станут горькими. Вот почему очень важно поливать огурцы регулярно, часто, но небольшими порциями воды, чтобы почва была постоянно слегка влажной, но не чрезмерно мокрой, особенно в периоды сухой и жаркой погоды.
Огурцы, выращенные в грунте, обычно нужно поливать только через день. Регулярно проверяют почву на влажность, и поддерживают ее на оптимальном уровне. Также следят за тем, чтобы растения получали достаточно солнечного света.
Позаботьтесь об органических удобрениях
Стоит позаботиться перед посадкой о правильной подготовке огуречной грядки, о субстрате, в котором будут расти овощи. Им хорошо подойдет почва, обогащенная компостом. Для растения важным минералом, влияющим на отсутствие горечи, является калий, ведь он помогает огурцам усваивать достаточное количество воды из почвы.
Огурцы хорошо себя чувствуют в первый год после внесения навоза (его следует разложить на грядках осенью предыдущего года), хотя не менее хорошо действует и удобрение компостом. Если вы не подготовили почву заранее, непосредственно перед посадкой огурцов на грядки можно смешать почву с компостом или использовать гранулированный навоз, который обычно имеется в садовых магазинах.
Их следует пропалывать и обогащать органическими удобрениями. Использование органических удобрений чрезвычайно важно, поскольку огурцы очень чувствительны к минеральным солям в почве. Подкормка, во время роста огурцов: можно между растениями вносить компост или поливать разведенным биогумусом.
Правильный сбор. Собирают огурцы регулярно, как только они достигнут нужного размера и формы. Огурцы, которые остаются на растении слишком долго, могут стать горькими. Также следует не оставлять на кустах перезревшие. Отслеживают заболевания и вредителей вовремя, которые могут повлиять на здоровье огурцов.
Что делать с горькими огурцами на кухне?
Самое горькое вещество может содержаться у основания огурца. Считается, что, если очистить огурец и срезать зеленый кончик, огурец не будет горьким. Этот метод иногда работает. Однако случается, что неприятный привкус невозможно убрать и к тому же обычно оказывается, что горчит весь огурец, а не один кусочек.
Что же делать с такими овощами? Эти огурцы идеально подходят для маринования. В процессе брожения огурцы потеряют неприятный горьковатый вкус. Следуя этим советам и уделяя внимание уходу за растениями, можно получить сладкие и вкусные огурцы даже при выращивании их в открытом грунте.
