Pourquoi les concombres sont amers : la raison
D’où vient l’amertume des concombres ? Les cucurbitacines, composés naturels présents dans les concombres, donnent aux légumes leur goût amer. Certaines variétés de concombres ont une amertume dans leur génétique comme mécanisme de défense contre les insectes et les prédateurs. Par conséquent, cette substance produite par les concombres n’indique pas leur maladie, mais au contraire un état de santé.
Des études scientifiques prouvent les propriétés curatives des cucurbitacines contenues dans les concombres. Ils stimulent la digestion, possèdent des propriétés antifongiques, antibactériennes et anti-inflammatoires et peuvent même stopper la propagation des cellules cancéreuses. En médecine naturelle, les cucurbitacines ont été utilisées pour lutter contre les parasites du système digestif et peuvent désormais être incluses dans certains suppléments destinés aux hommes souffrant d’hyperplasie de la prostate.
Informations Complémentaires! Les composés de cucurbitacine s’accumulent dans les feuilles, les tiges et les racines. C’est une caractéristique naturelle des concombres. Il arrive parfois qu’ils se retrouvent dans les fruits du concombre. Ils pénètrent par le côté de la tige, donc l’essentiel de l’amertume se trouve à la base.
Quand les composés amers pénètrent-ils dans les concombres ? Cela se produit principalement dans deux situations : lorsque la culture manque d’eau ou lorsque les fruits du concombre sont trop mûrs. Si les concombres subissent un stress tel qu’un manque d’eau, des températures basses, trop d’azote dans le sol ou d’autres conditions défavorables, ils peuvent produire plus d’amertume.
Note! Un engrais insuffisant, une mauvaise ventilation, des irrégularités dans les programmes d’arrosage et d’autres carences dans l’entretien des plantes peuvent contribuer à la formation d’amertume chez les concombres. Le maintien de conditions stables peut aider à prévenir cet effet.
Que pouvez-vous faire pour éviter que les concombres ne soient amers ? La maturation des concombres peut être associée à la formation d’amertume. Par conséquent, pour obtenir des concombres plus sucrés, ils doivent être cueillis à temps, lorsqu’ils sont encore jeunes et petits.
Grâce au travail des sélectionneurs, il existe désormais de nombreuses variétés de concombres dépourvues de cette amertume naturelle. Il n’y a pas lieu d’avoir peur des concombres amers, mais les concombres amers ne sont pas savoureux et il est peu probable que quiconque veuille les manger. Dans le cas des concombres de plein champ, l’amertume peut être facilement éliminée par le marinage, et une légère amertume est même nécessaire pour que le concombre soit bien mariné.
Comment prendre soin des concombres ?
Le goût des concombres doit être pris en compte dès la phase de sélection des graines à cultiver. Suivez les règles appropriées pour prendre soin des plates-bandes de concombres, y compris les méthodes correctes de collecte et de conservation des fruits de concombre.
Pour éviter l’amertume des concombres, vous devez choisir des variétés qui n’ont pas d’amertume dans leur génétique. Plus la variété de concombre est jeune, plus grandes sont les chances que les concombres aient un goût doux et non amer. Par conséquent, au stade de la sélection des graines, il convient de sélectionner des variétés qui ne contiennent pas d’amertume. Ensuite, vous devriez demander conseil à un magasin de jardinage ou choisir une variété relativement nouvelle. Les variétés les plus récentes, sélectionnées par les sélectionneurs ces dernières années, sont les plus dénuées d’amertume. Les meilleures performances variétales peuvent être attendues des variétés hétérotiques marquées du symbole F1, bien qu’il existe de bonnes et savoureuses variétés anciennes de concombre.
Ils leur offrent de bonnes conditions de croissance, entretiennent régulièrement les plantes et récoltent les concombres à temps, lorsqu’ils sont encore jeunes et sucrés. Ces légumes aiment le plein soleil, mais aiment aussi l’eau, alors gardez le sol légèrement humide. Les concombres poussent mieux à la température optimale, qui se situe généralement entre 25 et 30 degrés Celsius. Évitez les forts changements de température et les nuits froides.
Fournir aux plants de concombre suffisamment d’humidité et d’engrais
Arrosez souvent les concombres, mais avec de petites portions d’eau. Les plantes doivent être arrosées régulièrement, mais pas trop. Si vous le faites rarement, tous les quelques jours, les concombres deviendront amers. C’est pourquoi il est très important d’arroser vos concombres régulièrement, souvent, mais avec de petites quantités d’eau, afin que le sol soit constamment légèrement humide, mais pas excessivement humide, surtout pendant les périodes de temps sec et chaud.
Les concombres cultivés en terre ne doivent généralement être arrosés que tous les deux jours. Vérifiez régulièrement l’humidité du sol et maintenez-le à un niveau optimal. Ils veillent également à ce que les plantes reçoivent suffisamment de soleil.
Prenez soin des engrais organiques
Avant la plantation, il convient de veiller à la bonne préparation du lit de concombre et du substrat dans lequel pousseront les légumes. Ils se portent bien dans un sol enrichi en compost. Un minéral important pour la plante qui affecte l’absence d’amertume est le potassium, car il aide les concombres à absorber une quantité suffisante d’eau du sol.
Les concombres se sentent bien la première année après l’application du fumier (il devrait être épandu sur les plates-bandes à l’automne de l’année précédente), bien que la fertilisation avec du compost fonctionne tout aussi bien. Si vous n’avez pas préparé le sol à l’avance, juste avant de planter les concombres dans les plates-bandes, vous pouvez mélanger la terre avec du compost ou utiliser du fumier granulé, généralement disponible en jardinerie.
Ils doivent être désherbés et enrichis avec des engrais organiques. L’utilisation d’engrais organiques est extrêmement importante car les concombres sont très sensibles aux sels minéraux présents dans le sol. Fertilisation pendant la croissance des concombres : vous pouvez ajouter du compost entre les plantes ou arroser avec du lombricompost dilué.
Collecte correcte . Les concombres sont récoltés régulièrement dès qu’ils atteignent la taille et la forme souhaitées. Les concombres laissés trop longtemps sur la plante peuvent devenir amers. Vous ne devez pas non plus en laisser de trop mûrs sur les buissons. Surveillez à temps les maladies et les ravageurs qui peuvent affecter la santé des concombres.
Que faire avec des concombres amers en cuisine ?
La substance la plus amère se trouve à la base du concombre. On pense que si vous épluchez un concombre et coupez la pointe verte, le concombre ne sera pas amer. Cette méthode fonctionne parfois. Cependant, il arrive que l’arrière-goût désagréable ne puisse pas être éliminé et, de plus, il s’avère généralement que c’est le concombre entier qui est amer, et pas seulement un morceau.
Que faire de tels légumes ? Ces concombres sont parfaits pour le marinage. Pendant le processus de fermentation, les concombres perdront leur goût amer désagréable. En suivant ces conseils et en prêtant attention aux soins des plantes, vous pouvez obtenir des concombres sucrés et savoureux même en les cultivant en pleine terre.
