Шпинат – ботаническое описание
Шпинат (Spinacia oleracea) — однолетнее растение, принадлежащее к семейству Амарантовых. Дикий шпинат родом из Азии, сейчас выращивается во многих странах мира. Растение обычно вырастает до 50 см в высоту. Длинный стержневой корень достигает до 180 см.
Съедобной частью этого растения являются его листья, растущие на коротком побеге. Листья в начальной фазе роста сгруппированы в виде розетки, потом вытягиваются вдоль стебля.
Цветки в колосовидно-метельчатом соцветии, раздельнополые: мужские – собраны в соцветия, женские – растут поодиночно в пазухах листьев.
Съедобные листья низкокалорийны, в 100-граммовой порции содержится всего 23 калории. Шпинат состав: содержит витамин А (больше всех овощей), витамин С, В1 и В2, Е и минеральные соли: железо, калий, фосфор, магний, натрий, йод и фолиевую кислоту. Его можно есть свежим или после обработки. Листья шпината также можно заморозить.
Условия выращивания шпината
Овощ лучше всего растет в более прохладном климате – он устойчив к низким температурам. Семена прорастают уже при 3-4°С. Место для выращивания шпината должно быть солнечным.
Летом, когда температура высокая, а влаги мало, он дает много побегов с соцветиями, и теряет ценность. Оптимальная температура выращивания овощного шпината 15-18°С.
Шпинат выращиваем на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с нейтральной реакцией. Растущий на бесплодной почве шпинат становится горьким.
Овощному шпинату требуется влажная почва, как во время появления всходов, так и во время роста. Соответствующая влажность почвы способствует хорошему качеству урожая: листья крупные, сочные и вкусные. Во время засухи у шпината кожистые и мелкие листья.
Растение хорошо отзывается на органические удобрения. Шпинат чувствителен к дефициту марганца.
Овощ выращивают в огороде на второй год после внесения навоза, на более легкой почве перед посевом можно внести компост. Весной и осенью подкармливают при появлении на растениях 2-4 листьев, и второй раз через неделю.
Когда и как сеять шпинат
Имеет короткий вегетационный период, поэтому его можно сеять в грунт три раза.
Шпинат посадка. Можно проводить с марта по сентябрь, но когда день длинный, он быстро дает цветочные побеги вместо вкусных листьев. Также плохо растет в жаркую погоду. Поэтому шпинат необходимо сеять в следующие сроки:
- ранней весной (до середины апреля), можно рассчитывать на урожай в мае;
- в конце июля и начале августа – урожай будет получен в сентябре-октябре;
- в конце лета с третьей декады августа до середины сентября для ярового урожая следующего года.
Весенний посев проводят раньше томатов, огурцов и поздней капусты.
Для осеннего урожая его можно выращивать после ранней капусты, цветной капусты, раннего картофеля.
Обратите внимание! Стоит помнить, что из-за распространенных болезней и вредителей нельзя выращивать овощной шпинат после или рядом со свеклой. Они принадлежат к одному семейству.
Выбирают правильный сорт для каждого сбора урожая. Семена шпината высевают на глубину 2 см, рядами через каждые 20 см. При слишком густом посеве его следует проредить после появления всходов, оставив растения на расстоянии 5-10 см. Шпинат, который растет слишком плотно, не дает больших листьев и прорываться в семенные побеги. Овощ в одном и том же месте можно сеять каждые 3 года.
В период роста шпинат следует систематически пропалывать и поливать. Также нужно рыхлить почву вокруг растений. Молодые побеги нежные, и легко могут быть заглушены нежелательными соседями. Урожай собирают через 6-8 недель после посева, срезая розетки листьев.
Обратите внимание! В овощном шпинате под влиянием длительного хранения при высокой температуре (за счет нагревания) образуются вредные для здоровья нитриты. Избыточное удобрение азотом также способствует накоплению нитритов.
Распустившийся шпинат не пригоден для приготовления пищи – его можно использовать только как сидераты. Зимующие сорта еще до первых заморозков следует тщательно укрыть. Укрытие следует снять ранней весной.
Использование шпината
Зимующие сорта дают первый урожай уже в апреле. Свежий шпинат вкуснее всего, но если урожая слишком много, можно заморозить листья. Овощ также можно выращивать в горшках на подоконнике и ящиках на балконе.
Овощной шпинат лучше всего собирать в ранние утренние или вечерние часы и сразу замораживать или использовать для приготовления пищи. Длительное хранение снижает пищевую ценность листьев шпината.
На кухне шпинат подают и как гарнир, и как основное блюдо. Готовить его стоит с макаронами, сыром и мясом.
Из свежих листьев готовят вкусные салаты с добавлением других овощей, а также семечек, орехов или сыра. Кислый шпинатный суп также великолепен.
Помимо полезных свойств шпината, можно слышать относительно высокого содержания оксалатов. Эти соли щавелевой кислоты ограничивают всасывание полезных для здоровья веществ, а именно кальция, магния и железа (растительного происхождения). С одной стороны, шпинат является достаточно богатым источником минералов, с другой стороны, присутствующие в нем вещества препятствуют их усвоению.
Из-за содержания щавелевой кислоты листья нельзя есть в больших количествах пожилым и людям с заболеваниями почек и печени.
Здоровые люди, потребляющие шпинат в разумных количествах, не подвергаются риску, поскольку оксалаты эффективно выводятся с мочой.
Шпинат на кухне
Салат шпинат имеет довольно характерный вкус, использование в салате свежих, молодых листьев не только самое полезное, но и самое тонкое на вкус. Шпинат легко добавить в повседневное меню, например, добавляя его в бутерброды вместо листового салата, а также в салаты, супы, омлет или блинчики.
Зеленые листья могут быть основным блюдом. Шпинат сочетается со сливками, сыром и яйцом. Эти белковые добавки приятно смягчают пикантный вкус и придают листьям насыщенную текстуру. Идеальные специи для шпината включают чеснок, мускатный орех, лук, а также кайенский перец, кардамон и кунжут. Польза для здоровья действительно значительная!
