Épinard – description botanique
L’épinard (Spinacia oleracea) est une plante annuelle appartenant à la famille des amarantes. Les épinards sauvages sont originaires d’Asie et sont maintenant cultivés dans de nombreuses régions du monde. La plante pousse généralement jusqu’à 50 cm de hauteur. La longue racine pivotante atteint jusqu’à 180 cm.
La partie comestible de cette plante est ses feuilles, qui poussent sur une courte pousse. Les feuilles en phase initiale de croissance sont regroupées en forme de rosette, puis étirées le long de la tige.
Fleurs en inflorescence épi-paniculée, dioïque: mâle – collecté dans les inflorescences, femelle – poussent individuellement à l’aisselle des feuilles.
Les feuilles comestibles sont faibles en calories, avec seulement 23 calories par portion de 100 grammes. Composition de l’épinard : contient de la vitamine A (surtout végétale), de la vitamine C, B1 et B2, E et des sels minéraux : fer, potassium, phosphore, magnésium, sodium, iode et acide folique. Il peut être consommé frais ou après transformation. Les feuilles d’épinards peuvent également être congelées.
Conditions de culture des épinards
Le légume pousse mieux dans les climats plus frais – il résiste aux basses températures. Les graines germent déjà à 3-4°C. Un endroit pour cultiver des épinards doit être ensoleillé.
En été, lorsque la température est élevée et qu’il y a peu d’humidité, il donne de nombreuses pousses avec des inflorescences et perd de sa valeur. La température optimale pour la culture des épinards végétaux est de 15-18°C.
Nous cultivons des épinards sur des sols fertiles sablonneux et limoneux à réaction neutre. Les épinards qui poussent sur un sol aride deviennent amers.
L’épinard végétal a besoin d’un sol humide, à la fois pendant la levée et pendant la croissance. Une bonne humidité du sol contribue à une bonne qualité de récolte : les feuilles sont grandes, juteuses et savoureuses. Pendant la sécheresse, les épinards ont des feuilles coriaces et petites.
La plante réagit bien aux engrais organiques. Les épinards sont sensibles à la carence en manganèse.
Le légume est cultivé dans le jardin la deuxième année après l’application du fumier ; sur un sol plus léger, le compost peut être appliqué avant le semis. Au printemps et en automne, ils sont nourris lorsque 2 à 4 feuilles apparaissent sur les plantes, et la deuxième fois en une semaine.
Quand et comment semer les épinards
Il a une courte saison de croissance, il peut donc être semé trois fois dans le sol.
Plantation d’épinards. Il peut se tenir de mars à septembre, mais lorsque la journée est longue, il produit rapidement des pousses de fleurs au lieu de feuilles savoureuses. Il ne pousse pas bien non plus par temps chaud. Par conséquent, les épinards doivent être semés aux moments suivants :
- au début du printemps (jusqu’à la mi-avril), vous pouvez compter sur une récolte en mai ;
- fin juillet et début août – la récolte sera reçue en septembre-octobre;
- à la fin de l’été de la troisième décade d’août à la mi-septembre pour la récolte de printemps de l’année suivante.
Les semis de printemps sont effectués avant les tomates, les concombres et les choux tardifs.
Pour la récolte d’automne, il peut être cultivé après le chou précoce, le chou-fleur, les pommes de terre précoces.
Note! Il convient de rappeler qu’en raison de maladies et de ravageurs courants, les épinards végétaux ne doivent pas être cultivés après ou à côté des betteraves. Ils appartiennent à la même famille.
Choisissez la bonne variété pour chaque récolte. Les graines d’épinards sont semées à une profondeur de 2 cm, en rangées tous les 20 cm. Si elles sont plantées trop densément, elles doivent être éclaircies après la levée, en laissant les plantes à une distance de 5 à 10 cm. Les épinards qui poussent trop densément ne produisent pas de gros feuilles et briser en pousses de graines. Un légume au même endroit peut être semé tous les 3 ans.
Pendant la période de croissance, les épinards doivent être systématiquement désherbés et arrosés. Vous devez également ameublir le sol autour des plantes. Les jeunes pousses sont tendres et peuvent facilement être noyées par des voisins indésirables. La récolte est récoltée 6 à 8 semaines après le semis, en coupant les rosettes de feuilles.
Note! Dans les épinards végétaux, sous l’influence d’un stockage prolongé à haute température (en raison du chauffage), des nitrites nocifs pour la santé se forment. Une fertilisation excessive avec de l’azote contribue également à l’accumulation de nitrite.
Les épinards en fleurs ne conviennent pas à la cuisson – ils ne peuvent être utilisés que comme engrais vert. Les variétés hivernantes doivent être soigneusement couvertes avant même le premier gel. L’abri doit être enlevé au début du printemps.
Utilisation des épinards
Les variétés hivernantes donnent la première récolte en avril. Les épinards frais sont les plus savoureux, mais si vous avez trop à récolter, vous pouvez congeler les feuilles. Le légume peut également être cultivé dans des pots sur le rebord de la fenêtre et des boîtes sur le balcon.
Il est préférable de récolter les épinards végétaux tôt le matin ou le soir et de les congeler ou de les utiliser immédiatement pour cuisiner. Le stockage à long terme réduit la valeur nutritionnelle des feuilles d’épinards.
En cuisine, les épinards sont servis à la fois en accompagnement et en plat principal. Cela vaut la peine de cuisiner avec des pâtes, du fromage et de la viande.
De délicieuses salades sont préparées à partir de feuilles fraîches additionnées d’autres légumes, ainsi que de graines, de noix ou de fromage. La soupe aigre aux épinards est également excellente.
En plus des propriétés bénéfiques des épinards, vous pouvez entendre la teneur relativement élevée en oxalates. Ces sels d’acide oxalique limitent l’absorption de substances saines, à savoir le calcium, le magnésium et le fer (d’origine végétale). D’une part, les épinards sont une source assez riche en minéraux, d’autre part, les substances qu’ils contiennent empêchent leur absorption.
En raison de la teneur en acide oxalique, les feuilles ne doivent pas être consommées en grande quantité par les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies rénales et hépatiques.
Les personnes en bonne santé qui consomment des épinards en quantité raisonnable ne sont pas à risque car les oxalates sont efficacement excrétés dans l’urine.
Épinards en cuisine
La salade d’épinards a un goût assez caractéristique, l’utilisation de jeunes feuilles fraîches dans la salade est non seulement la plus utile, mais aussi la plus délicate au goût. Les épinards sont faciles à ajouter à votre menu quotidien, par exemple, en les ajoutant aux sandwichs au lieu de la laitue, ainsi qu’aux salades, aux soupes, aux œufs brouillés ou aux crêpes.
Les feuilles vertes peuvent être le plat principal. Les épinards sont accompagnés de crème, de fromage et d’œuf. Ces additifs protéiques adoucissent agréablement le goût savoureux et donnent aux feuilles une texture riche. Les épices idéales pour les épinards comprennent l’ail, la muscade, l’oignon, ainsi que le poivre de Cayenne, la cardamome et le sésame. Les avantages pour la santé sont vraiment importants!
