Spinat – botanische Beschreibung
Spinat (Spinacia oleracea) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Amaranthgewächse. Wilder Spinat stammt ursprünglich aus Asien und wird heute in vielen Teilen der Welt angebaut. Die Pflanze wird normalerweise bis zu 50 cm hoch. Die lange Pfahlwurzel erreicht eine Länge von bis zu 180 cm.
Der essbare Teil dieser Pflanze sind ihre Blätter, die an einem kurzen Trieb wachsen. Die Blätter in der Anfangsphase des Wachstums werden in Form einer Rosette gruppiert und dann entlang des Stängels gestreckt.
Blüten in ährenrispenförmigen Blütenständen, zweihäusig: Männchen – in Blütenständen gesammelt, Weibchen – wachsen einzeln in den Blattachseln.
Die essbaren Blätter sind kalorienarm, mit nur 23 Kalorien pro 100-Gramm-Portion. Spinatzusammensetzung: enthält Vitamin A (vor allem Gemüse), Vitamin C, B1 und B2, E und Mineralsalze: Eisen, Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Jod und Folsäure. Es kann frisch oder nach der Verarbeitung verzehrt werden. Spinatblätter können auch eingefroren werden.
Wachstumsbedingungen für Spinat
Das Gemüse wächst am besten in kühleren Klimazonen – es ist resistent gegen niedrige Temperaturen. Samen keimen bereits bei 3-4°C. Der Standort für den Spinatanbau sollte sonnig sein.
Im Sommer, wenn die Temperatur hoch ist und wenig Feuchtigkeit vorhanden ist, bildet es viele Triebe mit Blütenständen und verliert an Wert. Die optimale Temperatur für den Anbau von Gemüsespinat liegt bei 15–18 °C.
Wir bauen Spinat auf fruchtbaren Sand- und Lehmböden mit neutraler Reaktion an. Spinat, der auf kargem Boden wächst, wird bitter.
Gemüsespinat benötigt sowohl beim Auflaufen als auch beim Wachstum einen feuchten Boden. Die richtige Bodenfeuchtigkeit trägt zu einer guten Erntequalität bei: Die Blätter sind groß, saftig und schmackhaft. Bei Trockenheit hat Spinat ledrige und kleine Blätter.
Die Pflanze reagiert gut auf organische Düngemittel. Spinat ist anfällig für Manganmangel.
Das Gemüse wird im zweiten Jahr nach der Gülleausbringung im Garten angebaut; auf leichteren Böden kann vor der Aussaat Kompost ausgebracht werden. Im Frühling und Herbst werden sie gefüttert, wenn 2–4 Blätter an den Pflanzen erscheinen, und zwar zum zweiten Mal in der Woche.
Wann und wie man Spinat sät
Da die Vegetationsperiode kurz ist, kann sie dreimal in die Erde gesät werden.
Spinatpflanzung. Es kann von März bis September durchgeführt werden, aber wenn der Tag lang ist, entstehen schnell Blütensprossen anstelle von leckeren Blättern. Bei heißem Wetter wächst es auch schlecht. Daher muss Spinat zu folgenden Zeitpunkten gesät werden:
- im zeitigen Frühjahr (bis Mitte April) können Sie mit einer Ernte im Mai rechnen;
- Ende Juli und Anfang August – die Ernte erfolgt im September-Oktober;
- am Ende des Sommers von der dritten Augustdekade bis Mitte September für die Frühjahrsernte des nächsten Jahres.
Die Frühjahrssaat erfolgt vor Tomaten, Gurken und Spätkohl.
Für die Herbsternte kann es nach Frühkohl, Blumenkohl und Frühkartoffeln angebaut werden.
Beachten Sie! Es sei daran erinnert, dass Gemüsespinat aufgrund häufiger Krankheiten und Schädlinge nicht nach oder neben Rüben angebaut werden sollte. Sie gehören zur selben Familie.
Wählen Sie für jede Ernte die richtige Sorte. Spinatsamen werden in einer Tiefe von 2 cm in Reihen alle 20 cm ausgesät. Bei zu dichter Aussaat sollte nach dem Auflaufen ausgedünnt werden, sodass ein Pflanzenabstand von 5-10 cm verbleibt. Zu dicht wachsender Spinat bringt keine großen Erträge Blätter und brechen in Samentriebe. Alle 3 Jahre kann am selben Ort ein Gemüse gesät werden.
Während der Wachstumsphase sollte Spinat systematisch gejätet und gewässert werden. Sie müssen auch den Boden um die Pflanzen herum lockern. Junge Triebe sind empfindlich und können leicht von unerwünschten Nachbarn übertönt werden. Die Ernte erfolgt 6-8 Wochen nach der Aussaat, wobei Blattrosetten abgeschnitten werden.
Beachten Sie! Im Gemüsespinat entstehen unter dem Einfluss längerer Lagerung bei hohen Temperaturen (durch Erhitzen) gesundheitsschädliche Nitrite. Auch eine Überdüngung mit Stickstoff trägt zur Anreicherung von Nitrit bei.
Blühender Spinat ist nicht zum Kochen geeignet, er kann nur als Gründüngung verwendet werden. Überwinternde Sorten sollten bereits vor dem ersten Frost sorgfältig abgedeckt werden. Der Schutz sollte im zeitigen Frühjahr entfernt werden.
Verwendung von Spinat
Überwinternde Sorten bringen die erste Ernte im April. Frischer Spinat ist am leckersten, aber wenn Sie zu viel ernten müssen, können Sie die Blätter einfrieren. Das Gemüse kann auch in Töpfen auf der Fensterbank und Kisten auf dem Balkon angebaut werden.
Gemüsespinat wird am besten in den frühen Morgen- oder Abendstunden geerntet und entweder eingefroren oder gleich zum Kochen verwendet. Bei längerer Lagerung verringert sich der Nährwert von Spinatblättern.
In der Küche wird Spinat sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert. Es lohnt sich, mit Nudeln, Käse und Fleisch zu kochen.
Aus frischen Blättern unter Zugabe von anderem Gemüse sowie Samen, Nüssen oder Käse werden köstliche Salate zubereitet. Auch die saure Spinatsuppe ist großartig.
Neben den wohltuenden Eigenschaften von Spinat hört man auch den relativ hohen Gehalt an Oxalaten. Diese Oxalsäuresalze begrenzen die Aufnahme gesunder Substanzen, nämlich Kalzium, Magnesium und Eisen (pflanzlich). Einerseits ist Spinat eine recht reichhaltige Mineralstoffquelle, andererseits verhindern die darin enthaltenen Stoffe deren Aufnahme.
Aufgrund des Gehalts an Oxalsäure sollten die Blätter von älteren Menschen und Menschen mit Nieren- und Lebererkrankungen nicht in großen Mengen verzehrt werden.
Gesunde Menschen, die Spinat in angemessenen Mengen verzehren, sind nicht gefährdet, da Oxalate effizient über den Urin ausgeschieden werden.
Spinat in der Küche
Spinatsalat hat einen eher charakteristischen Geschmack, die Verwendung frischer, junger Blätter im Salat ist nicht nur am nützlichsten, sondern auch am delikatesten im Geschmack. Spinat lässt sich leicht zu Ihrem täglichen Speiseplan hinzufügen, zum Beispiel zu Sandwiches anstelle von Salat, aber auch zu Salaten, Suppen, Rührei oder Pfannkuchen.
Grüne Blätter können das Hauptgericht sein. Spinat wird mit Sahne, Käse und Ei kombiniert. Diese Proteinzusätze mildern den herzhaften Geschmack angenehm ab und verleihen den Blättern eine reichhaltige Textur. Ideale Gewürze für Spinat sind Knoblauch, Muskatnuss, Zwiebeln sowie Cayennepfeffer, Kardamom und Sesam. Die gesundheitlichen Vorteile sind wirklich erheblich!
